Det verkar bli gott om kantareller i år! I flera veckor har mitt flöde fyllts med folk som plockat galna mängder.
Här i stockholmstrakten har vi inte haft så mycket nederbörd. Men jag hittade en del sommarkantareller och efter senaste regnskurarna några liter till. Jag älskar att både plocka och äta svamp av olika sorter. Men det är inget som går upp mot att hitta gula kantareller!
Man blir helt enkelt väldigt lycklig när man hittar skogens guld. Det har redan blivit några små kantarellmackor, som är bland det godaste jag vet. Men nu har jag en ny favorit – en supergod kantarellpizza med fyra sorter ost! Den blev helt gudomligt god, så jag vill gärna dela med mig av receptet. Jag använde mig av färdig pizzadeg på surdeg, men du kan såklart göra egen deg om du vill. 
Jag toppade min pizza med picklad rödlök. Här kommer receptet på snabbpicklad rödlök:
Häll 0,5 dl ättika, 1 dl socker, 1,5 dl vatten och en nypa salt i en kastrull. Värm så att sockret smälter, rör under tiden.
Skiva 2 små rödlökar tunt, gärna med en mandolin. Lägg rödlöken i en ren glasburk och häll över vätskan. Låt svalna och ställ i kylskåp. Den går bra att äta efter 1 timme men går med fördel att göra dagen innan.
Så här gör du kantarellpizza med 3 sorters ost:
Sätt ugnen på 250°. Stek 0,5 l rensande kantareller i rikligt med smör, tills alla vätska försvinner, krydda med salt och peppar (gärna vitpeppar), ställ åt sidan. Baka ut pizzan på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ut pizzan med fingrarna för en hemlagad känsla. Bred på en blandning av 1,5 dl creme fraiche, 3 msk riven prästost och lite nymald svartpeppar över pizzan. Fördela de smörstekta kantarellerna och en näve halverade cocktailtomater över pizzan och grädda i ca 15 minuter eller tills kanten har fått en gyllenbrun färg. Ta ut pizzan ur ugnen, skär eller bryt bitar av en burrata och fördela på pizzan. Toppa med picklad rödlök, lite färsk timjan och parmesanost-flarn.
Prästosten är mycket smakrik, syrlig och gräddig, burratan är mild och krämig och parmesanosten har en nötig ton med mycket sälta och har härlig struktur. Tillsammans en helt underbar kombination!
