Just nu är skogarna fulla av svamp, och i år är det bästa svampåret på mycket länge. Jag har plockat och plockat. Lagat massor av gott med svamp men även tagit tillvara och fyllt förråden med torkad och fryst svamp. Allra godast är kanske en kantarellmacka i all sin enkelhet. Men svampsoppa går också snabbt och är lätt att laga.
Svampsoppa
Jag använde mig av gula kantareller, men välj den svamp du hittar och tycker om. Trattkantareller brukar finnas i galet stora mängder hela hösten ända tills det kommer frost. Så det är bara att gå ut och hämta i skogen. Naturen är fantastisk!
Ansa och hacka 400 g svamp. Spara några hela fina svampar till garnering. Skala och hacka 2 schalottenlökar och 1 vitlöksklyfta, fräs i en kastrull tillsammans med smör och den hackade svampen. Krydda ed salt och peppar. Pudra över 1/2 dl mjöl och rör om. Lägg i 2 stycken buljongtärningarna (kyckling- eller grönsaksbuljong) och 8 dl kokande vatten. Tillsätt 1 1/2 dl vitt vin och gärna 1 msk sherry. Låt småkoka i ca 15 min. Mixa därefter soppan med en stavmixer. Tillsätt 3 dl mellangrädde och koka upp soppan på nytt. Smaka av med mer salt, peppar. Garnera med den sparade stekta svampen och färsk timjan
Förvandla vardagens svampsoppa till en festmåltid!
Parmesanchips är jättelätt att göra och går hur snabbt som helst. Toppa ostchipsen med smetana och laxforellrom eller löjrom så blir det hur lyxigt som helst.
Så här gör du parmesanchips:
Sätt ugnen på 200 grader. Riv 100 g parmesanost och lägg i små högar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen tills de blivit gyllenbruna, passa hela tiden för det går ganska fort, ca 6 minuter.
Chipsen stelnar när de svalnat och då är det bara att garnera med rom och smetana.
Svamptips till dig som gillar att plocka svamp:
Kantareller är lätta att rensa och jag brukar förvälla dem och fryser in. Kantareller blir beska om man torkar dem.
Karl-Johan svamp är supergod att både torka och förvälla. Jag gör både och. Torkar lite, men eftersom jag har stora mängder är det svårt att hinna torka allt eftersom jag inte har någon svamptork eller riktigt bra förhållanden för att torka så stora mängder svamp. Karl-Johan är dessutom väldigt känslig och behöver rensas omedelbart och kan bli dåliga om man inte sprider ut bitarna ordentligt.
Svart trumpetsvamp, rödgul trumpetsvamp och trattkantareller brukar jag torka.
Torkad svamp kan man t ex smula ned i såser, grytor mm. Eller så blötlägger man torkad svamp, kramar ur och tillagar.