Ända sedan ett besök på Sicilien så har pistagenötter i maten varit en stor favorit. Givetvis köpte jag med mig både pistagenötter och pistagenötskräm hem. Men jag hade även med mig hem ett minne av en himmelsk god pizza med mortadella och pistagenötspesto. Den peston har jag gärna velat göra själv hemma.
Nu många år sedan har jag ett riktigt gott recept som jag gärna vill dela med mig av!
Jag har använt mig av spenat som har en ganska neutral smak, och jag har tagit hälften pistagenötsolja och hälften olivolja. Pistagenötsolja tillför en god nötig smak, men den kan vara lite svår att få tag och då går det bra att använda enbart olivolja av bra kvalité.
Så här gör man:
Mixa 1 dl pistagenötter, 50 g babyspenat, 1,5 dl riven parmesan, 0,5 dl pistagenötsolja, 0,5 dl olivolja, några droppar honung, lite salt och svartpeppar. För en lösare konsistens tillför mer olja.
Den här supergoda peston är pricken över det berömda i:et på alla rätter som behöver en italiensk touch. Använd t ex peston till pasta, på en macka med prosciutto, på pizza, till kött, kyckling och fisk eller tillför lite extra olja och ringla över Caprese eller någon annan god sallad.
Den här pizzan blev minst lika god som den jag åt på Sicilien. Jag utgick från en vanlig Pizza Margherita med lite färska tomater. När pizzan var färdig i ugnen så klickade jag ut stracciatella och ringlade över den goda peston. Sen toppade jag med hackade pistagenötter, basilika blad och lite hyvlad parmesan. Mums!!!