Det krävdes ett besök till Skåne, för att jag skulle hitta ramslök. Men nu när jag fått upp ögonen för hur de växer så hoppas jag att jag kommer hitta i mina egna trakter – jag vet att det finns här men har inte haft turen på min sida hittills. 
Hemma från Skåne med min stora skörd som jag först rensade och sköljde och lät torka lite lätt, sen var det dags att ta tillvara ramslöken på bästa sätt.
En del frös jag in, min bästa metod är att hacka ramslök och sen sprida ut den på en skärbräda eller bricka med hushållspapper som åker in i frysen för att sen läggas i zip-påsar.
Sen gjorde jag ramslökspesto, ramslöksolja och ramslökssmör! Dessa tre kan sen användas till mycket och lätt förvandlas till oändligt många härliga rätter.
Ramslökspesto:
Mixa helt enkelt samman 300 g ramslök, 75 g riven västerbottenost, 70 g rostade pinjenötter, krydda med lite salt och svartpeppar och avsluta med ca 2 dl olivolja – lite i taget. Västebottenost kan bytas mot parmesanost och pinjenötter kan ersättas av valnötter eller solroskärnor. Det gör inget om peston blir lite för tjock den kan spädas med mer olivolja när man ska använda den.
Användning: Självklart till pasta – allt från vanlig spagetti som serveras enkelt med pesto till pastarätter som innehåller såväl kyckling, fisk eller kött. Så här i grilltider är det gott att servera peston till grillade grönsaker som zucchini, paprika, aubergine, sparris och tomat och grillad svamp t ex portobello. När jag gör pastasallad använder jag mig oftast av just pesto som jag späder med olivolja som dressing. Festligt är det att fylla fläskfilé-, fläskytter- eller kycklingfilé med pesto och t ex smulad fetaost, binda ihop med steksnöre för att sen bryna i en stekpanna med smör som sen får gå färdigt i ugnen, servera med potatis eller pasta och grönsallad.
Ramslökssmör:
Hacka en stor näve färsk ramslök och blanda med 200 g rumsvarmt smör, riv i citronskal från 1/2 ekologisk citron, krydda med några rejäla nypor flingsalt och rör så allt blandar sig. Rulla in i smörpapper eller plastfolie, jag tycker det ser fint ut att lägga ett par färska hela blad på smörpappret innan man rullar ihop.
Användning: Smöret passar till all sorters grillat eller stekt kött och fisk, lägg en skiva/klick på det varma köttet eller fisken så att det smälter, och lägg även lite på potatisen. Smöret kan användas som smaksättare i olika gratänger eller fisk i ugn. Gör ett gott bröd i ugnen: dela på en baguette först längs med i en under och en överdel, dela sen baguetten i 2-4 delar och bred på rikligt med ramslökssmör och lägg ihop över- och underdelar. Packa sen in de fyllda brödbitarna i foliepaket som får gå ca 8 minuter i ugnen på 275°.
Ramslöksolja:
Förväll 100 g ramslök ( lägg i bladen i kokande vatten ca 10 sekunder). ta upp bladen och lägg dem i isvatten i ca 20 sekunder, krama ur all vätska och hacka bladen. Mixa ramslöksbladen med 2-3 dl mild olivolja (lite i taget), saften från en halv citron och 1 krm salt.
Användning: Risotto får en underbar god smak om du adderar ramslöksolja i den färdiga risotton. Gott som det är men ännu godare med Vannameiräkor som fått marinera i citronsaft och salt, snabbt vänts några minuter på varje sida i en het panna för att sen blandas ned i risotton. Ramslöksoljan är god att hälla över nykokt färskpotatis. Vill du addera t ex skivade räddisor, sockerärtor och gröna blad så vips har du en lyxig ljummen färskpotatissallad.