Nu är det skördefest för alla oss som odlar tomater! Jag har lagat en färgglad tomatpaj som bakas uppochner med färdig smördeg. Att laga upp och ned gör att smördegen blir frasig. 
Jag använde mina egenodlade tomater i många olika färger och former. Om du inte odlar tomater själv så har Matbutikerna blivit duktiga på att ta in alla möjliga sorters tomater.
- Sätt ugnen på 190 grader, och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
- Ringla honung och balsamico i en tänkt rund form ca 27 cm i diameter.
- Hyvla eller skär en rödlök i tunna skivor.
- Hetta upp en stekpanna med 1 knapp dl olivolja och tillsätt 3 msk strösocker, rör tills sockret börjar bli lite brunt. Lägg i löken och stek tills rödlöken för färg, salta och tillsätt 1 msk vitvinsvinäger. Ställ åt sidan. (Den karamelliserade löken kan bytas ut mot tunna skivor rödlök).
- Skiva tomater (gärna i olika färger och storlekar.
- Lägg tomatskivorna så att de täcker hela cirkeln med honung och balsamico. Salta med lite flingsalt.
- Fördela den karamelliserade löken på tomaterna (eller vanlig rödlök).
- Nu är det dags att täcka det hela med en färdig rund smördeg. Tryck till lite mot mot plåten, hacka försiktigt små hål i degen med en gaffel och pensla med uppvispat ägg.
- Grädda ca 20 minuter tills degen är gyllene.
- Ta ut och låt svalna något.
- Nu är det dags att vända på det hela. Placera en stor tallrik eller serverings fat över pajen. Sen gäller det att med en hand på tallriken och en under plåten (använd grytlapp) snabbt vända upp och ned så tallriken/fatet kommer underst.
- Avlägsna plåt och bakplåtspapper.
- Toppa med en stor buttata och dekorera med rostade pinjenötter och lite basilika blad.
