Jag odlar mina egna tomater, så hela sommaren och hösten så njuter jag av tomater till de flesta måltider. Sen jag börjat odla tomater så har jag blivit lite av en finsmakare av just tomater. Det finns otroligt många sorters tomater med olika smaker, färger, storlekar och specifika egenskaper. Jag tror att tomat är den råvaran som har störst skillnad i smak och kvalitet.
Egna tomater i olika färger och former smakar såklart ljuvligt. Till höger: Det börjar bli väl kallt nu så jag låter tomaterna mogna inomhus.
Precis som med vin, där skillnaden är enorm mellan en billig bag in box och ett årgångsvin så skiljer sig en importerad tomat extremt mycket mot en närodlad solmogen tomat.
Så det gäller att passa på att frossa i tomater när det är säsong!
Panzanella är en supergod favoritsallad från Toscana – en sallad som jag gärna gör nu när jag har ett överflöd av egna goda tomater.
Den här enkla och rustika salladen har sina rötter i toskansk bondmatlagningen, där man ursprungligen tog till vara på gammalt bröd, som man la i blöt och därefter blandade med färska grönsaker där tomaten spelade huvudrollen.
Jag har valt att istället steka dagsgammalt bröd och lagt till burrata för att göra rätten krämigare och mer mättande. Tycker den passar perfekt som en härlig lunch eller som tillbehör till en liten köttbit, kyckling eller fisk.
Så här gör du:
Med så få ingredienser vill man använda de bästa råvarorna, så här tycker jag du ska ta din allra finaste olivolja och balsamvinäger.
Börja med dressingen: Blanda 1/2 dl olivolja, 1 tsk dijonsenap, 3 msk balsamvinäger, 1/2 riven vitlöksklyfta, några droppar citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Se till att alla ingredienser blandar sig väl.
Skär tomaterna i grova bitar och lägg bitarna i en sil över en skål och salta. Låt stå så i ca 1/2 timme.
(Det är lite svårt att ange mängden tomater, beroende på om man vill servera Panzanella som en sidorätt eller som en egen rätt med eller utan tillbehör, men 100-150 g tomat per person kan vara en bra tumregel).
Häll ned tomatvattnet som bildats med dressingen och blanda igen.
Varva tomaterna med tunna skivor av rödlök, en knippe hackad färsk basilika och blanda med hälften av dressingen.
Skär eller riv bröd i bitar, det får gärna se lite slarvigt ut. Stek brödbitarna på medelhög värme i en stekpanna med en stor klick smör tills bitarna är gyllene och knapriga men inte brända, strö över lite flingsalt och ställ åt sidan.
Nu är det bara att lägga upp salladen som på bilden och placera en liten Burrata i mitten, ringla ev på lite mer dressing, toppa med brödkrutongerna.
Tips: man kan såklart addera andra grönsaker till salladen tex bitar av gurka eller paprika. Ibland toppar jag min sallad med lite sardeller, andra gånger lägger jag till lite oliver.