Jag är väldigt förtjust i mat som innehåller ägg. Världens bästa livsmedel och jag ser alltid till att ha gott om ägg hemma. Det är lyxigt att servera pocherat ägg till en sallad eller frukostmacka. Picklat eller marinerade ägg förhöjer verkligen t ex en ramen. Äggula serverat i sitt skal till råbiff, Carbonara eller biff Rydberg är svårslaget, och att grava eller frysa äggula är pricken över i:et när man vill bjuda på något speciellt. 
Men vanligt stekt ägg är jättegott i en mängd rätter som pyttipanna, eller fried rice – som för övrigt är min bästa resträtt, som jag lagar minst en gång i veckan på överblivet kokt ris, grönsaker och ev protein som man råkar ha hemma – och stekt ägg.
Här har jag lagat en variant på en vegetarisk variant på den koreanska rätten Bibimbap, där ägget spelar en viktig roll vare sig du väljer att laga klassiskt med kött eller som här med svamp. Bibimbap kan beskrivas som pyttipanna på koreanska och det brukar ingå kött, grönsaker, ris, kimchi, chilipasta och stekt ägg.
Vegetarisk ”Bibimpap”:
Koka sushiris enligt förpackningen, gärna lite i förväg så det hinner svalna till rumstemperatur.
Gör en marinad genom att blanda 2 tsk sesamolja, 0,5 dl neutral matolja, 2 msk japansk soya, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk risvinäger och 2 tsk flytande honung.
Hyvla ett halvt huvud spetskål tunt, gärna på mandolin, och blanda det med sojamajonäs (1,5 dl majonäs, 2 msk japansk soya, 1 msk limesaft, 1/2 riven vitlöksklyfta).
Stek 400 g ostronskivling på hög värme i en panna med neutral olja, salta och peppra. När svampen är riktigt krispig ta av den från värmen, häll över marinaden och blanda runt.
Stek ett ägg per person.
Lägg upp sushiris, kålsallad, svamp och stekt ägg på en tallrik. Toppa kålsalladen med rostade sesamfrön, riset med furikake och servera med Gochujang (koreansk chilipasta). Lägg till fler komponenter om så önskas som t ex kimchi och böngroddar.
När man äter så blandar man runt allt på tallriken så man får alla smaker i varje tugga.
Så här steker du ägg till Bibimpap:
Hetta upp neutral olja på medelvärme i en rymlig stekpanna, viktigt att inte snåla på oljan. (När jag steker ägg till frukost så föredrar jag att steka i smör.)
Dra ned värmen och knäck försiktig, så att gulan inte går sönder, ett ägg i taget. Stek några minuter på låg/medelvärme tills vitan har stelnat helt medan gulan är krämig och rinnig.
Här är fler exempel på några andra rätter med perfekt stekt ägg, poké bowl med salmalax till vänsret och fried rice till höger.