Bjud på Tapas – mina bästa recept och tips

Det är alltid så gott och supermysigt med tapas, man får äta med fingrarna medan man drömmer sig till ett soligt medelhav. För extra spansk känsla så kan man med fördel dricka Sangria till.

Man kan göra det ganska enkelt för sig med en eller två vällagade rätter och sen kan man fylla på med färdigt plock, förslagsvis några spanska charkuterier som Iberico- eller Serranoskinka, Marconamandlar, oliver och någon spansk ost t ex Manchego.

En mättande favorit på tapasbordet är Patatas brava som består av friterade (eller ugnsbakade potatiskuber) som serveras med en bravasås – en het salsa på bland annat tomat, paprikapulver och chili. Ofta serveras den även med aioli eller maja.

Jag föredrar att ”fritera” potatisen i Airfryer men det går även bra att laga i ugnen om du föredrar det.

Patatas brava:

Börja med Bravasåsen:

Hacka 1 gul lök och finhacka 4 vitlöksklyftor som sedan steks ii olivolja tills den mjuknar, tillsätt då 2 msk paprikapulver, 1/2 tsk cayennepeppar och 1 msk tomatpuré. Vänd därefter ned en burk passerade tomater som får gå med i pannan tills de mjuknat och mörknat i färgen. Tillsätt 2 tsk rödvinsvinäger, 1 nypa socker och salt. Låt puttra några minuter till. Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer och smala  av med salt och nymald svartpeppar, ställ åt sidan.

Nu till potatisen:

Skala och skär 1/2 kg fast potatis i små bitar. Lägg potatisbitarna i kallt vatten och skölj potatisen för att få ur stärkelsen. Torka potatisen riktigt torr med en ren kökshandduk.

Airfyer:

Lägg potatisbitarna i en plastpåse med 1-2 msk olivolja och blanda runt så olivoljan fördelas på alla potatisbitarna. Värm Airfyern till 200 grader och lägg sedan i potatisen. ”Fritera” i ca 20-25 minuter, skaka och vänd potatisen då och då. När potatisen är krispig och gyllene runt om är den färdig, salta ordentligt.

Ugn:

Sätt ugnen på 200§. Lägg potatisbitarna i en långpanna, ringla över olivolja och salt. Ugnsrosta potatisbitarna i i 40-50 minuter tills de är knapriga och gyllene.

Servera potatisen i portionsformar och skeda över bravasåsen, ringla även över majonäs (eller aioli). Avsluta med att strö över färsk hackad persilja.

Spansk tortilla

Tortilla är en annan klassisk tapasrätt som är en omelett med potatis som lagas i stekpanna för att sen skäras i bitar. Jag har gett min lite extra god topping för att lyxa till det. En del gör den på kokt potatis men här har jag lagat den på rå potatis.

Skala och skiva 3-4 stora potatisar, skär sedan skivorna i halvor. Stek potatisen i en panna på medelvärme med rikligt med olivolja, salta rejält. Det tar ganska lång tid eftersom potatisen ska bli så gott som helt klar. Vänd försiktigt då och då så inte potatisen bränns.

Skiva 1 liten lök tunt och blanda ned i pannan. När potatis och lök börjar bli färdiga ha ned 1 riven vitlöksklyfta, mer salt och även svartpeppar i pannan och låt steka några minuter till.

Vispa 5 ägg, krydda äggblandningen med salt och nymald svartpeppar.

Lägg den färdigstekta potatisen i ett durkslag och låt överflödig olja från pannan får rinna av.

Blanda äggblandningen och potatisen i en skål.

Torka ur stekpannan och ställ tillbaka den på plattan på medelvärme med en klick smör. Häll ned ägg- och potatisen blandningen i pannan. Stek tills ägget hat stelnat, skaka försiktigt hela tiden så att tortillan inte fastnar i pannan och släpper från pannan när det är dags.

När det känns som att Tortillan är klar och har en skorpa på undersidan är det dags att ta den från plattan och vända på den.

Lägg en tallrik som täcker pannan och med en snabb rörelse vänder du upp och ned på tortillan så att den hamnar som en stor kaka på tallriken.

Låt svalna något sen är det dags att garnera om du inte vill ha den naturell. Jag toppade med en mozzarella i bitar, 100 g soltorkade marinerade tomater i strimlor, en näve ruccola och lite riven parmesan.

Tre superenkla tips till Tapasfesten!

Gazpacho – enkel eftersom den serveras kall och man kan laga den i förtid och sen servera i små glas eller skålar.

Förenklad Gazpacho: Fräs 1-2 grovhackade lökar, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 små zucchini i bitar och 4 tomater i stora bitar, salta och peppra. Tillsätt 3 msk tomatpuré som får puttra med. Häll i 8 dl grönsaksbuljong och en nypa socker. Koka på svag värme under lock i ca 20 min, mixa sen soppan  med en stavmixer (den måste inte bli helt slät) och smaka av med salt, peppar och massor av färsk strimlar färsk basilika. Låt soppan svalna.

Pan con tomat är löjligt enkelt och jättegott! Stekt eller grillat bröd som man gnider in med vitlök och toppar med riven eller mosad tomat.

Ännu enklare är Pimiento de padron, små gröna paprikor, Stek padrones i olivolja, salta och smaksätt med t ex lime, paprikapulver eller parmesan.

Några andra goda rätter som jag gärna beställer på en spansk tapasbar:

Vitlöksstekta räkor (Gambas al ajillo), Boquerones, små friterade hela fiskar av sardinsläktet. Calamares (bläckfiskringar) och kroketter.