Jag har så många favoriträtter med kyckling, kanske det protein som går att variera allra mest. För det första så finns det så många olika styckningsdetaljer som skiljer sig i konsistens, smak och vad de passar till för olika rätter. Dessutom är det nästan alltid extrapris på någon typ av kyckling. Hel kyckling och kycklingfärs är nästan alltid väldigt prisvärt. Jag har samlat några olika goda kycklingrecept som passar att bjuda på men eftersom det ofta är bra pris så kan de även ge guldkant mitt i veckan. Här hittar ni kyckling med smak från Italien, Frankrike, Thailand, Mellanöstern, Grekland och Mexico. Alla recept är beräknade till 4 personer (Asiatiska taco på kycklingfärs serverade i salladsblad passar bäst som mellan- eller förrätt och räcker då till minst 6 personer).
Chicken Milanese – Kyckling som i Italien
Här använder jag kycklingfilé som jag halverar, men även minutfilé fungerar fint.
Välj om du vill äta din Chicken Milanese som man ofta gör i Italien, med bara en grönsallad eftersom man ofta äter antipati (småplock innan maten och därefter te x en enkle pasta eller risotto innan. Men man kan såklart servera potatis, ris eller pasta till kycklingen.
Så här gör man: Halvera 4 kycklingfiléer, så varje filé blir två tunna filéer. Banka sedan ut de halverade kycklingfiléer. Det gör man genom att lägga kycklingfiléerna på en skärbräda med plastfolie över och under filéen, sen bankar man med botten på tex en kastrull eller stekpanna.
Förbered därefter tre skålar. Lägg ett par dl mjöl i den första. 2 st uppvispade ägg, en liten skvätt mjölk, salt och svartpeppar i den andra skålen. I den tredje skålen blandar du 2 dl panko, 3 dl riven parmesan, citronzest från 1/2 citron och 1 dl hackad persilja.
Sen vänder du varje kycklingbit först i skålen med mjöl, därefter i skålen med ägg och slutligen i den sista skålen med pankoblandningen.
Stek kycklingen på bägge sidorna i en stekpanna med både smör och olivolja tills kycklingen har fått en fin krispig yta och är helt genomstekt inuti. Pressa över citron och servera med bara grönsallad och ev ris, potatis eller pasta!
Shawarma – mysrätt från mellanöstern
Här använder jag kycklingstrimlor av minutfilé, bröstfilé eller lårfilé.
Shawarma är en riktig mysrätt från mellanöstern där marinerad kycklingstrimlor grillas på ett roterande spett – lite som kebab. I det här förenklade receptet har jag strimlat kycklingkött som fått marinera i en smakrik kryddblandning som sedan tillagas i ugnen.
Här är det sharing is caring som gäller och var och en fyller liba bröd eller pitabröd med den kryddiga kycklingen, en dressing på tahini och goda tillbehör. Receptet räcker till 3-4 personer.
Börja med tahinidressingen:
Blanda 1/2 dl tahini med citronsaft från 1/2 citron och mixa med en stavmixer till en ganska fast konsistens, späd därefter med ca 1 dl vatten till en lite lösare sås, tillsätt några droppar olivolja och smaka av med salt.
Kycklingen:
Värm ugnen till 200°. Strimla 700 g kycklingkött utan ben t ex lår- minut- eller bröstfilé. Gör en kryddblandning: Blanda 1 msk olivolja, citronsaft från 1/2 citron, 3 rivna vitlöksklyftor, 1 msk paprikapulver, 2 tsk spiskummin, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk malen koriander, 1/2 tsk cayennepeppar, 1/2 tsk gurkmeja, 2 tsk salt och 1/2 tsk nymalen svartpeppar i en stor skål. Vänd ned kycklingstrimlorna i kryddblandningen och se till att kryddorna fördelas ordentligt. Blanda även i 1/2-1 tunt skivad lök i kycklingen. (Om du har tid så blir kycklingen som godast om den får marinera ett par timmar.) Sprid ut kycklingen på en lätt oljad plåt eller ugnsform och ugnsbaka i 20-25 minuter.
Fixa tillbehören under tiden:
Skiva 4-5 saltgurkorna på längden. Skär en näve cocktailtomater i kvartar och grovhacka ett knippe bladpersilja. Jag serverade även färdigköpt granatäppelsirap till för lite sötma.
Värm några liba- eller pitabröd ett par minuter på ugnens eftervärme.
När kycklingen är klar kan var och en ta ett bröd och göra sitt eget brödpaket med kyckling, sås och tillbehör. Självklart äter man den här smaskiga rätten med händerna.
Tom Kha Gai – Thailändsk kycklingryta
Älskar den här grytan med smak från Thailand där jag föredrar att använda kycklinglår eller kycklingstek som är väldigt saftiga och möra. Galangarot och långbönor hittar man i asiatisk livsmedelsbutik, passa på att köpa t ex citrongräs, limeblad, koriander, thaibasilika, fisksås, ris och salladslök som ofta är mycket billigare än i den vanliga mataffären.
Så här gör man:
Salta och peppra 700 g kycklingdelar t ex kycklinglårfilé eller kycklingsteak. Hacka 2 schalottenlökar och två klyftor vitlök. Finhacka 2 röda chilis. Banka på 3 stjälkar citrongräs och dela dem sedan i bitar. Skär minst 2 cm galangarot i tunna skivor, använd en vass kniv för roten är stenhård.
Fräs kyckling, lök, vitlök, chili, galangarot och citrongräs i lite olja.
Tillsätt 3-4 msk fisksås, 1 msk socker (gärna farin), 2-3 limeblad, 5 dl hönsbuljong och 2 burkar kokosmjölk. Koka sakta i ca 15 minuter. Smaka ev av med pressad lime och mer fisksås. När kycklingdelarna börjar bli färdiga (skär ett snitt i dem för att försäkra dig om att de inte är röda inuti, eller använd termometer, kycklingen är färdig vid 70-72°). Lyft upp de färdiga kycklingdelarna och låt dem vila ett par minuter, för att sen skära kycklingen i mindre bitar. Sila av buljongen och häll tillbaka soppan i grytan.
Skär 150 g champinjonerna i kvartar och strimla 4-5 salladslökar fint. Skala 2 tomater (går lättast om man kryssar tomaterna och doppa dem i kokande vatten ett par minuter, sen är det bara att dra av skalet) och skär i bitar. Tillsätt 150 g långbönor (kan ersätta med haricots verts) och de övriga grönsaker i soppan och koka upp. Toppa med rikligt mycket grovhackad koriander och thaibasilika. Servera soppan med en skål jasminris till var och en.
Yoghurtmarinerade kycklingspett som i Grekland
Till de här grillspetten använder jag bröstfilé som blir extra möra och saftiga av yoghurtmarinaden och dessutom god smak av kryddblandningen. Här har jag lagat spetten i ugnen men de blir till och med ännu godare att lägga på grillgallret under grillperioden.
Blanda till en marinad: Blanda en marinad på 3 dl grekisk yoghurt, 4 rivna vitlöksklyftor, saften från 1/2 citron, 2 msk spiskummin, 1 msk paprikapulver, 1msk timjan, 2 tsk chiliflakes och salt. Ta hellre för mycket kryddor än för lite. Yoghurten gör att spetten bli väldigt milda i smaken.
Skär 800 g kycklingfilé i rejäla strimlor eller bitar. För små bitar kan bli torrt. Låt marinera minst 2 timmar i kylskåp. Om grillspetten är av trä lägg dem i blöt för att förhindra att de bränns vid tillagningen.
Sätt ugnen på 225° med grillfunktion. Trä upp de marinerade kycklingbitarna på spett. Grilla sedan spetten i ugnen tills kycklingen är genomstekt, använd termometer. När innertemperaturen är 68° är de klara. Räkna med ca 15 minuter men tiden kan variera beroende på hur stora och hur tätt bitarna sitter på spettet.
För ännu mer grekisk smak servera med en riktigt god tzatziki!
Riv en stor ekologisk gurka med ett rivjärn på den grova sidan. Lägg den rivna gurkan i durkslag med ett par nypor salt och 1 msk rödvinsvinäger. Låt stå i 15-30 min för att vattnet ska tränga ur gurkan. Riv 2 vitlöksklyftor och blanda med 500 g grekisk yoghurt, 1 msk rödvinsvinäger och 2 msk olivolja. Ta gurkan och krama ur den sista vätskan med händerna. Blanda den rivna gurkan med de övriga ingredienser. Smaksätt med salt och nymalen peppar Låt stå i kylen tills det är dags att servera. Ringla över lite olivolja och dekorera med färska myntablad.
Serveringsförslag! Värm pitabröd i ugnen och fyll med grön sallad, kycklingbitar och tzatziki. eller servera med en stor och generös grekisk sallad eller servera med potatiskyftor eller pommes och en tomatsalsa.
Coq au vin – fransk festgryta på kyckling
’
Här använder jag gärna en stor hel kycklingar som jag styckar själv, men man kan annars ta andra kycklingdelar .Coq au vin betyder tupp i vin på franska men den görs numera oftast gör på kyckling. En helt perfekt bjudrätt.
Salta och peppra och pudra kycklingdelarna med mjöl (ca 2 msk) runt om. Bäst blir det om du lägger mjölet i en sil för då blir det inga mjölklumpar. Smält 2 msk smör i en panna och bryn kycklingen runt om. Ställ åt sidan.
Skär 200 g färska champinjoner i kvartar och 2-3 små morötter i bitar. Skala 12 smålökar, krossa 2-3 vitlöksklyftorna. Smält 1 msk smör i en tjockbottnad gryta och bryn svamp, lök, vitlök och morötter tills de fått fin färg. Låt även 2 msk tomatpurén få fräsa med.
Lägg ned de brynta kycklingdelarna i grytan, tillsätt 1 ask små cocktailtomater, häll på 5 dl rödvin vin och 2 msk kycklingfonden, och lägg i ett par kvistar färsk timjan och 2 lagerblad.
Sjud grytan långsamt under lock i minst 40 minuter (när kycklingköttet släpper från benet är kycklingen färdig.
Skär 200 g sidfläsk i små tärningar och stek dem i en panna. Avsluta med att ha ned fläsket och 1 kruka hackad persilja i grytan. Servera med tex pressad potatis, potatismos, kokt potatis eller pasta.
Taco med inspiration från Vietnamn, i salldsblad
Här har jag använt kycklingfärs som fått smak från asien av rödchili, lime, ingefära och koriander.
Fräs 2-3 finhackade vitlöksklyftor och 1 msk riven färsk ingefära i lite olja i någon minut. Tillsätt sedan lite chiliflakes och och 600 g kycklingfärs och bryn tills köttet fått fin färg. Tillsätt 3 msk rörsocker eller farinsocker, 3msk fisksås, saft och rivet skal från 1 lime och 1 röd spetspaprika, skuren i bitar. När allt är genomstekt tillsätt slutligen hackad koriander, en finhackad röd chili.
Servering
Gemsllad (det går även bra med hjärt- eller cosmopolitansallad) som här används som en skål. Lägg fram toppings som var och en kan göra efter sin egen smak t ex färsk koriander (1-2 krukor), 1 kruka thaibasilika, 2 dl hackade cashewnötter (eller jordnötter), 4 salladslökar, i tunna skivor, 2 lime i klyftor och Srirachasås att ringla över. Som förrätt räcker den här rätten till 6 personer.
Kycklingfärs i bowl med smaker från Asien
Poke bowl kommer ursprungligen från Hawaii men det här är en riktig crossoverrätt med kycklingfärs.
Bowl kan man variera i det oändliga och välja mellan olika rissorter eller kanske risnudlar, lägg sen till de grönsaker och proteiner du gillar. Något picklat är alltid gott i en bowl, så jag gjorde en supergod och enkel picklad gurka med Gochujang, som är en koreansk chilipasta.
Börja med att picka gurka:
Skiva 1 gurka tunt med kniv eller mandolin, lägg i durkslag och salta på gurkan och låt stå en stund. Vispa ihop 0,5 dl ättika 12 % med 1 dl farinsocker i en kastrull på svag värme tills sockret har löst sig helt. Låt svalna.
Blanda 1,5 msk Gochujang och 1 msk japansk soya.
Torka av gurkan och blanda den försiktigt ned Gochujang/soya blandningen. Häll därefter över ättiksblandningen och ställ svalt, gärna i minst 30 minuter. Vid servering strö över rostade sesamfrön.
Blanda en enkel majonäs:
Rör ihop 1,5 dl majonäs av märket Kewpie (eller annan majonäs av hög kvalitet) med 1/2 tsk wasabipasta och 2 msk japansk soya.
Nu till kycklingfärsen
Här blev det många smaker som förekommer bland annat i det thailändska köket.
Bryn 500-800 g kycklingfärs i ca 2 msk rapsolja och 2 tsk sesamolja tillsammans med 2 finhackade vitlöksklyftor, ca 1 msk riven eller finhackad ingefära och 1/2 hackad röd chili. Rör med en trägaffel så att färsen blir finfördelad, smaksätt med 2 msk japansk soya, saften från 1 lime och 3 msk fisksås.
Under tiden koka 4 portioner sushiris enligt förpackningen, eller välj jasminris.
Lägg nykokt ris i botten på 4 portionsskålar, stick ned spröda salladsblad längs kanten på skålen och fördela kycklingfärs samt den picklade gurkan på riset. Ringla sedan över den japanska majonäsen.
Några krispiga räkchips från Vietnam får bli pricken över i:et, chipsen går att köpa i asiatiska butiker eller i välsorterade mataffärer.
Toppa sen efter din egen smak, men här kommer lite förlag;
rostad lök, färsk koriander, hackade rostade cashewnötter eller jordnötter, limeklyftor, picklade rödlök, avokado, salladslök …
Kyckling och majssallad med smak av Mexico
Använd t ex minutfilé, kycklinglår eller lårfilé. Börja med att blanda till en marinad.
Blanda ½ färsk hackad röd chilifrukt, 1 tsk spiskummins, 1 tsk rökt paprikapulver, 1/2 tsk chipotlepeppar (kan uteslutas), 1 riven vitlöksklyfta, 2 msk kinesisk soja, 2 msk avokado olja (går att ersätta med olivolja), 1 tsk honung, 1/2 pressad lime, salt och svartpeppar. Lägg kycklingen i marinaden och låt marinera minst 30 minuter men gärna bortåt 8 timmar
Därefter ugnssteker du kycklingen, eller om du kanske har en Airfyer med grillfunktion. Det här receptet räcker till 3-4 personer.
Sätt ugnen på 180° och tillaga kycklingen mitt i ugnen tills kycklingen har en innertemperatur på 72°, ca 30-40 min. Det kan skilja på olika ugnar och storleken på kycklingdelarna.
Vill du använda Airfyer med grillfunktion: Ställ in Airfyer på ca 200 grader. Grilla kycklingdelarna i ca 15 minuter, vänd några gånger. Använd en termometer som även här ska visa på 72°.
Under tiden gör majs- och tomatsalladen:
Pensla 2 förkokta majskolvar med lite olja och salta kolvarna ordentligt. Grilla sen majskolvar i en grillpanna tills de fått fin färg. Karva av majsen från kolven. Skär 1 avokado och 1/2 gurka i bitar utan kärnor, använd en tesked för att ta bort kärnorna. Halvera en näve små cocktailtomater.
Gör en dressing genom att blanda 1/2 dl olivolja, 1/2 pressad lime och 1 tsk honung i en burk som har lock. Hacka 2 salladslökar, 1 röd chili och ett knippe koriander och lägg även det i i burken. Sätt på locket och skaka så att allt blandar sig väl. Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll över dressingen över skålen med de andra ingredienserna och blanda. Om du gillar koriander så toppa med det,
Servera kycklingen och majsalladen med tacochips.