Lamm hör påsken till och köttbullar är nästan ett måste på alla våra högtider. Därför kommer här ett recept på lammköttbullar som alternativ till klassiska köttbullar. De här bullarna funkar när som helst och recept på färsrätter kan man inte få för många av. Priset på färs är dessutom alltid bra och det går att variera i det oändliga.
Den här rätten med lammköttbullar är fräsch med en härlig smak från Medelhavet. Lammfärs är gott som det är men den är ganska fet så blanda gärna med lite nötfärs.
Börja med att göra såsen och salladen, vilka båda kan göras i förväg om man så önskar.
Yoghurtsås:
Blanda nedanstående ingredienser:
2 dl grekisk yoghurt
2 rivna vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 msk färsk hackad dil
1 msk färska hackade myntablad
1 tsk olivolja
1/2 msk citronsaft
Låt sedan såsen vila i kylskåpet fram till servering.
Syrlig gurk- och tomatsallad
Blanda nedanstående ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
1 ekologisk gurka utan frön
2 dl körsbärstomater
1 msk färsk dill, hackad
1 msk färsk persilja, hackad
1 msk god olivolja
saften av 1/2 citron
1/2 tsk salt
Lammköttbullar
Rör ihop följande ingredienserna och forma sen färsen till bollar.
500 g lammfärs eller 300 g lammfärs och 200 g nötfärs
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 dl panko
1 äggula
1 tsk spiskummin
2 tsk torkad rosmarin
1 tsk finhackad färskt timjan (eller torkad)
Salt och svartpeppar
Stek bullarna i en panna på medelvärme, eftersom lammfärsen är fet så behövs bara ytterst lite olja. Bullarna ska få lite färg och stekyta – men stek inte för hårt. Om man vill kan man låta köttbullarna gå färdigt i ugnen så de är helt genomstekta. Skär i en köttbulle och kolla så att den är genomstekt.
Servering:
Välj om du vill göra en tallrik till var och en eller om du föredrar att servera det på ett stort fat, där alla äter från fatet sk eating and sharing.
Bred ut yoghurtsåsen på fyra tallrikar eller ett enda stort fat och lägg på lammbullarna och salladen. Ringla över olivolja.