Här kommer en god sallad som passar väldigt bra till ett glas rosé. Den här salladen är inspirerad av en klassisk Chèvre Chaud, fast med rödbetor. 
Jag har tidigare smakat Chivite Las Fincas Rosado 2024 (nr 9220001) till spanska tapas och smårätter – allt från oliver till heta gambas, kyckling och färsk tonfisk. Nu får det bli den här varianten på Chevré chaud.
Getost- och rödbetssallad (4 personer)
Gör en dressing på 5 msk olivolja, 1,5 msk Champangevinäger (eller sherryvinäger), 4 msk honung, salt, svartpeppar och lite färsk timjan. Koka 800 g små rödbetor i lättsaltat vatten. Skala och skär i kvarter. Under tiden skär en surdegsbaguette i skivor. Bred på lite olja eller smör och lägg på en rejäl skiva getost på varje brödbit. Grilla i ugnen på hög värme tills osten fått ordentligt med färg och börjat smälta vilket brukar ta ca 5 minuter. Lägg gärna in ett par nävar valnötter i ugnen som får bli rostade på samma gång som brödet – men passa noga så det inte blir för rostade. Lägg upp 100 g gröna blad (förslagsvis ruccola, mangold och/eller spenat) och de kokta rödbetorna på ett stort fat och ringla över dressingen. Fördela brödbitarna med chèvre och de rostade valnötterna över salladen.
Servera med ett ljust och friskt rosévin t ex Chivite Las Fincas Rosado.