Här kommer en festlig och jättegod nyårsmeny, som med några smarta genvägar går riktigt snabbt att laga. Utan att tumma på smakerna så vill jag påstå att det här är en extremt god, prisvärd men lyxig och ganska enkel meny där jag använt mig av några väl valda färdiga produkter. För även värden/kocken vill ju vara med och fira och inte stå och slava i köket.
Aptitretare
Tager tots/krispiga potatis- och halloumi bollar
Förrätt
Minipaj med fikon och smält brieost
Varmrätt
Råbiff på en bädd av fänkål
Dessert
Vit chokladfudge med lime och chokladdoppade färska frysta hallon
Tager tots med löjrom
Tater tots är små bollar gjorda på riven potatis, (vanliga i USA). De påminner om kroketter till utseendet, men kroketter görs på potatismos. Dessa Tater tots har jag gjort på riven potatis och riven halloumi för att de ska bli extra goda och krispiga. Välj om du vill steka/fritera eller fritera i Airfryer. Toppade med lite créme fraiche och löjrom passar de bra som en aptitretare nu på nyår.
Så här gör man:
Koka 3 stora eller 4 mindre potatisar (ca 300 g) i ca 10 minuter i lättsaltat vatten. Potatisen ska vara precis så mjuk att den går att riva. Häll av vattnet och låt den halvkokta potatisen svalna.
Riv den sedan på den grova sidan på rivjärnet och riv därefter 100 g halloumi, även den på grova sidan. Blanda potatisen och osten med 2,5 msk majsstärkelse eller potatismjöl.
Forma små bollar (samma storlek som en köttbulle) av röran och lägg bollarna på en skärbräda, det går lättast med lätt fuktiga händer när man kramar massan till bollar.
Värm en stekpanna med riktigt mycket olivolja till medelhög värme. Stek/fritera ca fyra bollar i taget, se till att de får yta på alla sidor tills de är gyllenbruna, cirka 5-6 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Eller:
I Airfryer, lägg bollarna i behållaren (smord med lite olja) på din Airfyer. Kör i ca 20 minuter på 200 grader, vänd bollarna efter ca 10 minuter så att de får krispig yta runt om.
Dekorera bollarna med creme fraiche och löjrom.
Det smarta med den här rätten är att blanda billiga ingredienser som potatis med en gnutta lyx i form av löjrom.
Minipaj med fikon och brieost
6 st
Den här förrätten går snabbt att laga med små färdiga pajskal från märket Lazaridis köpta i vanlig mataffär. Pajskalen är superkrispiga och bakade av filodeg, det ligger 6 pajskal i en förpackning.
Sätt ugnen på 180°. Skär ett kryss i sex fikon, nästan enda ner i botten. Placera ett fikon i varje pajskal och lägg rikligt med brieost (ca 30g ost) i varje kryss. Ringla på lite honung och toppa med en halv valnötskärna. Sätt in i ugnen och ta ut när osten har smält. Dekorera ev med några färska blad timjan.
Det smarta med den här rätten är att använda sig av färdiga krispiga pajskal, paj är annars det momentet som kräver mycket tid och möda.
Annorlunda råbiff
Här är fräsch variant på råbiff serverad på en bädd av tunt skivad fänkål och kålrabbi. Som extra krydda har jag picklat senapsfrön och serverar med en snabb ”fusk” Dijonnaise, äggula och ev pommes vid sidan av.
Till råbiff behöver man ett kött av hör kvalitet, viket inte behöver betyda ett dyrt kött. Dyr oxfilé är visserligen vanligt till råbiff, men andra magra billigare köttdelar av nöt funkar jättebra, om de är av fin kvalité, och kostar intelika mycket.
Gå till köttdisken och be dem föreslå en bra bit samt be dem samtidigt att skära köttet i riktigt tunna skivor så blir det lättare att hacka köttet hemma.
Om du har en hel bit så börja med putsa bort senor och hinnor. Använd en vass kniv och självklart en ren skärbräda. Skiva köttet tunt för att sedan strimla skivorna på både längden och tvären. Fortsätt att hacka till önskad grovlek. Personligen gillar jag ganska grovt hackad råbiff.
Här serveras jag min råbiff på en fräsch bädd av tunt skivad fänkål och kålrabbi. Som extra krydda har jag picklat senapsfrön. Jag serverar med en snabb ”fusk” Dijonnaise , äggula och ev pommes vid sidan av.
Beräkna ca 120 g kött per person som huvudrätt.
Förberedelser:
Picklade senapsfrön gör verkligen det lilla extra till den här rätten. Jag fick inspiration frånkocken Stefan Ekengrens kokbok Högtid,
Så här picklar du senapsfrön:
Koka upp 1/2 dl vatten, 1/2 dl äppelcidervinäger och 2-3 msk socker. Lägg i 50 g gula senapsfröna och sjud på svag värme 1 timme. Låt kallna i kylskåpet.
Fusk Dijonnaise:
Ca 1 dl god majonäs ( tex Hellmans) majonäs blandas med 1 msk Dijonsenap.
Innan servering:
Skiva fänkål och kålrabbi riktigt tunt, använd gärna en mandolin, skiva även lite silver lök tunt.
Ta fram en tallrik till var och en. Lägg en tunn bädd av fänkål, kålrabbi och lök, ringla över lite olivolja, krydda med salt och svartpeppar.
Nu är de dags att forma biffarna av det hackade köttet och lägga mitt på tallriken. Gör en liten grop i biffen för äggulan.
Lägg en i gropen. Fördela de picklade senapsfröna över hela rätten. Servera med Dijonnaise och ev pommes vid sidan av.
Det smarta med den här rätten förutom att göra en ultrasnabb och enkel Dijonnaise är det inte behövs jättedyrt kött om man väljer väl.
Limefudge med frysta färska chokladdoppade hallon
ca 30 st småbitar
Här har jag kombinerat världens enklaste fudge som bara består av 3 ingredienser och som inte behöver kokas med den superheta trenden med färska frysta hallon som är överdragna med ett dubbla lager choklad, antingen vit choklad och mjölkchoklad eller vit choklad och mörk choklad som man köper färdiga. Jag är helt såld på de här hallonen originalet heter Franui och finns på vissa av matkedjornas butiker. Får du inte tag på dessa hallon så har det kommit liknande varianter med chokladdoppade jordgubbar, körsbär, mango och banan.
Grovhacka 500 g vita choklad. Värm 1 burk kondensrad mjölk i en tjockbottnad kastrullpå svag värme, häll i den hackade chokladen och rör tills allt smä.lt
Ta bort kastrullen från spisen och pressa ned en lime och ha i rivet skal från två stycken lime.
Häll smeten i en bakplåtsklädd form ca 20×20 cm och ställ i frysen.
Ta fram fudgen och ut och skär i små bitar och placera ett hallon på varje bit.
Det smarta med den här rätten är att använda sig av de färdiga frysta trendhallonen tillsammans med den enkla fudgen.