För ungefär ett år sedan åt jag en jättegod pasta med tonfisk på en italiensk restaurang i Stockholm i samband med en vinprovning. Så gott och trevligt med en fräsch pasta som dessutom är lyxig att bjuda på. Här är min variant på linguine med tonfisktatar med inspiration från restaurang Ricordi, den har blivit succé varje gång jag bjudit på den. 
Den här rätten lagas med riktigt fin färsk tonfisk av sashimikvalitet och pastan jag använder mig av är linguine, men det funkar även bra med spagetti. Receptet är beräknat till 6 hungriga personer!
Själva tonfisktataren går att förbereda några timmar i förväg om man vill. Så här gör man den:
Det är färsk tonfisk av bästa kvalitet i generösa mängder som gör den här festrätten!
Hacka 600 g fin tonfisk av sashimi kvalitet och blanda med 3-4 finhackade schalottenlökar. Ringla över 1/2 dl extra virgin olivolja, citronsaft och rivet skal från en liten ekologisk citron. Blanda runt försiktigt och tillsätt med 1-2 tsk vitvinsvinäger, salt och svartpeppar. Riv 250 g Parmigiano-reggiano och rosta 2 dl pinjenötter i en torr panna så de blir gyllene – ställ åt sidan.
Koka 600 g linguine (eller spagetti) aldente (ca 1 minut kortare tid än vad som står på förpackning), spar 1,5 dl pastavatten. Häll av pastan i ett durkslag.
Stek två små finhackade vitlöksklyftor i lite olja så den blir mjuk men inte bränd. Häll över 2 dl vitt vin och låt det puttra ca 10 minuter på svag värme. Häll ned den kokta pastan och späd med lite av pastavattnet, häll ned minst 200 g av den rivna osten och krydda rejält med nymald svartpeppar.
Häll upp pastan på ett stort fat och blanda ned 2 påsar ruccola (á 65 g). Fördela tonfisken på pastan och toppa därefter med pinjenötter, färsk basilika och ännu mera riven parmesan. Servera genast!