Finns det något härligare än att hitta kantareller? Jag älskar att plocka svamp, eller besatt är kanske mer rätt ord. I år har svamparna låtit vänta på sig. Jag hittade lite sommarkantareller, men sen har det varit snustorrt och svampfattigt i mina trakter. Men nu så börjar det ordna till sig efter en hel del regnande och stundtals varma dagar så har svampsäsongen kommit igång på riktigt. 
Jag försöker ständigt hitta på nya rätter med svamp, även om en enkel kantarell toast är svårslaget. Det här flarnet som är gjort på färdig smördeg spelar i samma höga liga som den älskade kantarellmackan. Hittar du ingen svamp så går det alldeles utmärkt att köpa!
Oftast är det kul att laga mat och baka från grunden, men om det är något man ska köpa färdigt så är det just smördeg! För den är bökig och komplicerad att göra själv. En himla bra produkt att ha hemma, går att använda till massor av olika rätter.
Här kommer ett jättegott recept på ett flarn av smördeg med smörstekta kantareller och lagrad ost! Det här flarnet passar som förrätt eller som tillbehör till en sallad eller soppa – och räcker till ca 6 personer.
Så här gör man:
Lägg fram smördegen i rumstemperatur och sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen på en plåt täckt med bakplåtspapper, (eller använd pappret som omger smördegen i förpackningen). Blanda 125 g ricotta med 75 g riven västerbottenost (eller prästost). Bred ut ostkrämen på smördegen, men undvik kanterna. Vik in kanterna och tryck till med en gaffel och pensla därefter kanterna med uppvispat ägg. Sätt in flarnet i ugnen i ca 25 minuter eller tills kanterna har fått en gyllenbrun färg.
Under tiden smälter du en rejäl klick smör i en stekpanna och låter 2 hackade schalottenlökar stekas mjuka på medelvärme. Tillsätt ev lite mer smör och ha i 1/2-1 l rensade kantareller skurna eller rivna i mindre bitar. (Om kantarellerna är väldigt blöta bör de förvällas innan). Krydda med salt och vitpeppar.
Ta ut flarnet ur ugnen och fördela de smörstekta kantarellerna över flarnet. Garnera med en liten knippe hackad färsk dill.
Tips: För att slippa matsvinn; gör 2 flarn eftersom en förpackning ricotta (250 g) och en påse riven västerbottenost (150 g) räcker till två flarn och du får inga rester kvar.